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二氧化硫快速檢測方法注解

1 檢測意義：
1.1二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式，亞硫酸鹽主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉（又名保險粉)、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質于食品中解離成具有強還原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會導致胃腸道反應，影響鈣磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允許加入的食品中時，其潛在的危害性就較大。
1.2國家禁止在食品中加入的甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊、雕白塊），在食物中也能分解出亞硫酸和二氧化硫。當檢測結果顯示二氧化硫含量較高(超出標準規定值)、甲醛檢測的結果異常（超出樣品本底常量值）時，可基本確定樣品中含有吊白塊成份。
1.3 中國政府對部分食品中二氧化硫的殘留限量見表3－14（如有變動以國標為準）。
表3－14? 部分食品中二氧化硫的殘留限量
品種二氧化硫殘留限量 mg/kg(L)
食用淀粉 ≤30
鹽漬蔬菜、多種蔬菜和菌類罐頭 ≤50
粉絲、粉條、食糖、餅干、水果干類等 ≤100
干制蔬菜，腐竹類 ≤200
蜜餞涼果 ≤350
2 檢測原理、所用試材、操作方法、結果判斷、注意事項與質量控制：詳見方法所述。
3方法來源:
? 本方法由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、山東省疾病預防控制中心負責起草。
? 本方法主要起草與驗證人員：王林、陳庭君、李蔚、李鳳華、陳金東等。
? 方法一使用的試劑盒由北京中衛食品衛生科技公司提供。
4 方法一的驗證
4.1中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
? 4.1.1 為適合現場快速檢測，本方法省去了國家標準分析方法中的蒸餾步驟，將滴定管改為滴瓶，與國標法相比其測定結果的誤差在20％左右，多次測定結果的平均值可以起到相對校準作用。對于超出標準規定值的樣品或介于超標與未超標之間不易判定的樣品，都應重復測試，排除偶然誤差。對可能會對后期處理帶來較大影響或較大經濟損失的樣品，應注意留樣，在有條件時將樣品送實驗室進一步確定。
? 4.1.2對于蜜餞等固體食品，必需盡量粉碎或充分研磨后，浸泡20min以上進行測定。
4.2山東省疾病預防控制中心
? 4.2.1 省去蒸餾步驟、采用滴瓶滴定方法與國標法比對測定樣品中二氧化硫含量，兩種方法測得結果的方法誤差為17.7%。
5 國家標準檢驗方法檢索
? 1.GB/T5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定（1.光度計比色測定；2.蒸餾后碘量法測定）。

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