產品描述：

1檢測意義： 二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式，亞硫酸鹽主要包 括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉（又名保險粉)、焦亞硫酸鈉、焦亞 硫酸鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質于食品中解離成具有強還 原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會導致 胃腸道反應，影響鈣磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允許加入的食 品中時，其潛在的危害性就更大。

2 適用范圍： 本方法適用于食品中二氧化硫的快速檢測。

3 方法原理： 樣品中的二氧化硫以游離和結合型存在，加入氫氧化鉀使之破壞其結合狀態， 并使之固定。加入硫酸又使二氧化硫游離，然后用碘標準溶液滴定。到達終點時 ，過量的碘即與指示劑作用生成藍色復合物。根據碘標準溶液的消耗量計算出 二氧化硫的含量。

4 樣品處理
4.1無色水溶性固體樣品 （如白砂糖、冰糖、果糖等）：準確稱取2.0g樣品，置入具塞三角瓶中，加入 10～20mL蒸餾水或純凈水，加入5滴1號堿性試液，蓋塞振搖溶解后待測。
4.2水不溶性固體樣品 （如粉絲、竹筍、干果、干菜、蘑菇罐頭等）：取適量樣品研磨或搗碎，準確 稱取 2.0g樣品，置入具塞三角瓶中，加入 50.0mL蒸餾水或純凈水，加入10滴1 號堿性試液，蓋塞后振搖2分鐘或用超聲波提取器提取30秒，如果樣品粘性較大 （葡萄干等），應溶解成絮狀形成，必要時采用玻璃棒助溶，將溶液用濾紙過 濾，或靜置后用刻度吸管直接吸取得到10.0mL澄清溶液，放入另一個三角瓶中 待測（此時的樣品取樣量M =2×10/50 = 0.4g）。

5 測定： 在待測液的三角瓶中加入 3 滴 2號試液（酸液），如果樣品在處理時未從中 分取一部分溶液測定，在待測液的三角瓶中加入 5 滴 2號試液（保證測定是在 酸性溶液中進行）；蓋塞輕輕搖動50次，加入3～5滴 3號試液（指示液），將棕 色瓶中的4號試液倒入到備用空滴瓶中，用此滴瓶對三角瓶中的溶液進行直立式 滴定，每滴一滴試液后都要搖動幾下，滴至出現藍紫色并30秒不褪色為止，記錄 4號試液消耗的滴數。取與樣品相同體積的蒸餾水或純凈水按相同的方法進行空 白溶液測定并記錄4號試液消耗的滴數，按以下公式計算出樣品中二氧化硫的含量。

e =

e —樣品中二氧化硫的含量，g／kg，L;	0.016—換算系數
G1—滴定樣品溶液消耗4號試液的滴數，	M —取樣量，g;
G2—滴定空白溶液消耗4號試液的滴數，

6 說明
6.1 在取樣量2.0g 的情況下，每1滴4號試液相當于0.008g/kg的二氧化硫，由 此可推算出用4號試液滴定某些食品時不應超出的滴數（減去空白消耗后的滴數 ），如殘留限量≤0.05g/kg的食品不應多于7滴，≤0.03g/kg的食品不應多于4滴， ≤0.1g/kg的食品不應多于12滴。當取樣量改變時（如水不溶性固體樣品）， 應按公式計算。
6.2 蘿卜、蒜、辣椒中含有硫化物成份對測定有干擾， 選擇樣品時應加以注意。
6.3 本方法不適于有色澤或色澤較深的樣品。
6.4 1號和2號試液分別為強堿和強酸溶液， 一旦誤入眼中請用大量請水沖洗。
6.5 剩余的碘標準溶液必須倒回棕色瓶中保存，以待下次使用。
6.6 本方法為國家標準分析方法改進后的現場快速檢測方法（省去了蒸餾步 驟），與國標法相比其測定結果的精密度差一些，多次測定結果的平均值可以起 到校準作用，對于超出國家標準規定值的樣品， 必要時可以送實驗室進一步測定。
6.7 國家對部分食品中二氧化硫的殘留限量標準參考如下：

6.8 速測盒包裝：塑料稱量杯、具塞三角瓶、漏斗各兩個，濾紙1盒，塑料吸 管10支，含補充試液一套（1、2、3、4號試液各1瓶，空滴瓶1個）。
6.9 試液有效期：常溫保存12個月，生產日期見包裝上標示。

方法二、速測管比色測定法 方法編號：CDC-2021

1 樣品處理：
1.1 無色液體（包括牛乳）：準確吸取1.0ml樣品，用蒸餾水或純凈水進 行100倍稀釋，搖勻，從中取1.0ml到速測管中。
1.2 無色水溶性固體（如白砂糖、冰糖等）樣品：準確稱取1.0g樣品， 用蒸餾水或純凈水溶解并加水到100 ml，混勻， 從中取1.0ml到速測管中。
1.3 水不溶性固體（如粉絲、竹筍、干果等）樣品：準確稱取1.0g樣品 ，將其搗碎，加蒸餾水或純凈水到100 ml，振搖，放置5分鐘以上，取1.0ml 上清液到速測管中。

2 測定： 在裝有1ml樣品處理液的速測管中，加入3滴A試液，再加入3滴B試液，搖 勻，5分鐘后20分鐘內觀察顯色情況，距離色卡1cm處與色卡色斑比對，找出 與色卡中相當或相近的色斑，其色斑處的數值即為樣品中二氧化硫的含量范 圍mg/kg；L。當顏色超出色卡時，可將樣品用水進一步10倍或100倍稀釋， 稀釋后判讀的結果乘以稀釋倍數即可。

3 說明：
3.1 本方法引自國家標準GB/T5009.34副玫瑰苯胺檢驗方法，采用醇胺試 劑代替了國標方法中的四氯汞鈉有毒試劑，現場使用效果良好。
3.2 牛乳樣品中二氧化硫含量應小于色卡上最低標示值。
3.3 對于超標樣品應重復測定，排除偶然誤差， 并送實驗室精確定量。

4 包裝： A、B試液各1瓶（各5ml），試管30支。試液常溫保存有效期18個月，生產日期見包裝上標示。